פעולת הזמירה היא פעולת חיתוך וגזירה מתבצעת בדרך כלל בשיא החורף בזמן שהגפן מצויה בתרדמת.
הזמירה נעשית בצמח עצמו ולא ביבול, ומטרתה לשלוט על צימוח הפרי העתידי.

טוב לדעת:

הכלי איתו מבצעים את הזמירה הוא מזמרה
החלק אותו חותכים בגפן נקרא 'זמורה'.